Hotel St.Oswald Rezepttipps

Faschingskrapfen

Fasching Lei, Lei – so ruft man bei uns in Kärnten, wenn die Narren los sind. Kulinarisch darf der Krapfen nicht fehlen. Dazu ein köstliches Rezept zum Nachmachen.

Die Zutaten (für 20 Krapfen):

• 60 g Butter
• 4 Stück Eier (von 2 nur Eigelb)
• 1 Würfel Hefe
• 250 g Marmelade
• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 50 g Staubzucker

Die Zubereitung:

Eidotter und Eiklar trennen, die Eidotter kommen zu zwei bis drei aufgeschlagenen Eiern dazu und werden gemeinsam mit Zucker schaumig gerührt.

Für das Mischerl werden flüssige Butter, Salz, Milch, Zitronenschale, Rum und das Mark der Vanilleschote vermengt. Dieses Mischerl wird mit den schaumig geschlagenen Eiern, dem Mehl und der Hefe verrührt. Dann wird der Teig in Handarbeit zu seidiger Konsistenz geknetet ehe er zugedeckt rastet.

Anschließend wird er portioniert. Die einzelnen Teigstücke werden nun mit den Händen zu Kugeln geformt - in der Fachsprache heißt das Schleifen. Die geschliffenen Kugeln müssen zugedeckt zu Krapfengröße aufgehen ehe sie in heißem Erdnussöl goldbraun herausgebacken werden. Tipp: Nach dem Hineinlegen die Krapfen zugedeckt auf einer Seite backen, dann umdrehen und offen fertig backen.

Fehlt noch die Marmeladefülle - mit Hilfe einer Tülle und Spritzsack füllen und mit Staubzucker bestreuen.